Польська кухня відома своїм відмітним смаком в гастрономічному світі. Крім того, деякі з унікальних польських страв набагато менш доступні, коли ви залишаєте країну. Кожен, хто провів достатньо часу в Польщі, щоб спробувати місцеву їжу, напевно буде сумувати за ним. Загальна польська харчова всесвіт обмежена варениками, ковбасками і картоплею. Це не правда. На польській кулінарній сцені є безліч регіональних кухонь з великою кількістю соковитого аромату. Пристебніться і приготуйтеся взяти участь в нашій маленькій одіссеї через найвишуканіші страви країни, її походження і історію за нею!
У північно-східній частині Польщі є область Вармія і Мазури, де цінується унікальний рибний суп. Ви можете спробувати безліч м’ясних страв і різних видів локшини. Найхарактернішою є ковбаса, приготована в пиві. Крім того, він подається з локшиною. Ще один захоплюючий рецепт – маленька картопляна відбивна, фарширована гострим м’ясом або рибою, приготована з яблуками. Тепер це справжні ласощі Мазурського краю!
Підляське увійшло в глибокий схід Польщі. Давні культурні зв’язки з Росією, Литвою, Білоруссю і західноукраїнськими традиціями впливають на унікальне меню регіону. Протягом століть формувалися такі страви, як ситні вареники, Копитко і різноманітні всесвітньо відомі вареники. Весь цей гурман може бути увінчаний багатим смаком гуляшем з паприки. Крім того, гриби, картопля, корисні напої і багато лісових фруктів – це сильна риса Подляска. Проте, самої культової їжею, яка надходить зі сходу, є криваво-червоний борщ. Присутність буряка в кухні цього регіону можна простежити з далекої Росії і слов’янської землі.
Область навколо Варшавської області називається Мазовія. Завдяки іноземній експансії з 16-го століття, коли польська столиця була перенесена туди, кухня стає дуже сучасною. З іншого боку, оскільки цей регіон користується популярністю серед туристів, в межах столичної області ви можете знайти там зразок будь-якої кухні Польщі. Вражає те, що, всупереч прогресу регіону, в його меню представлені більш старі польські кулінарні традиції. Велика кількість лісів і дикої місцевості, пояснюють походження кухні на основі фруктів і м’яса. Найбільш поширеним є смажена баранина, телятина і, звичайно, оленина з ялівцем. Популярним супроводом м’ясних страв є тушкована буряк і буряк з хроном (відомий як ćwikła). А ще є менш відомі регіональні частування, такі як грибний суп і пончики з рожевими тонами.
Аромати силезской кухні, безсумнівно, були під впливом Німеччини. Це робить меню цього регіону найбільш помітним серед усіх польських кулінарних традицій. Навіть пельмені, які практично однакові по всій Польщі, трохи різні, подаються з грудками картопляного пюре і яйцем на боці. І є чудові важкі супи жита, названі wodzionka і булочками з ковбасою zylok. Сілезія також є батьківщиною самого характерного польського супу – Журек. Має шовковисту текстуру і злегка кислий смак. Є два способи приготування цього супу. Перший готується на овочевому бульйоні з картоплею і сушеними грибами. У другому є багато шинки, моркви, білих ковбас і сметани. Інша культова їжа цього регіону називається Сілезькі пельмені (kluski slaskie). Виготовлені з картопляного борошна, силезькі пельмені зазвичай їдять разом з м’ясними стравами, такими як гуляш або салати.
Всі повинні знати, що в меншій Польщі знаходяться одні з найбільш знакових страв в країні. Дивовижний пиріг з маком (Makowiec) і всюдисуща польська ковбаса (Kiełbasa) – тільки початок списку багато різноманітного меню. Є деякі дійсно смачні нагадування про наявність австрійського спадщини в Кракові та його околицях. Кожен повинен знати, що знаковий і відомий впродовж десятиліть котлет щабові походить від віденського шніцеля. Так само, як жувальні кренделі з сіллю, присутні на всіх перехрестях Старого міста Кракова. Інші м’ясні пропозиції також варто згадати. Знамениту краківську качку подають з грибами і гречаною крупою, так само як і з відмінною рубаною (flaczki). Хоча ви можете, обов’язково перевірте в Кракові дуже розвиненою традиції пекарні. Скуштуйте соковиті штрудели, рулети, фаршировані джемом (так звані бакси) і єврейські бублики з маком, кунжутом або сіллю (також відомі як пречелкі).
Південно-центральна частина Польщі є гірський район, в основному належить Татрам. Якщо вас це зацікавить, ви знайдете багато регіональних страв. Смокі і ситне м’ясо з багатими смаками очолює список найбільш поширених страв. Чи є продукти з овечого молока однаково популярними і оціненими? Ви напевно помітите, як на грилі Закопане валяються гарячі овечі сири під назвою осціпек. Регулярно подається з солодкою журавлиною. Традиційні рецепти передаються «від батька до сина» з покоління в покоління, і горяни продовжують використовувати сичужний шлунок від теляти. Інший відомий овечий сир – Будз, для дозрівання якого потрібно кілька днів. Цей чудовий м’який сир з ніжним горіховим смаком формується в декоративному дерев’яному блюді, вимочується в холодній підсоленій воді, а потім коптиться.
У північно-західному куті Польщі знаходиться Поморське воєводство. Історично порвані між прусським, німецькою та польською пануванням, стають сумішшю різних звичаїв. Ось чому його кухня відображає кухню як східної, так і центральної Європи. Вплив моря також чітко відчутно. Кращий приклад цього – відомі місцеві томатні рибні пасти під назвою Paprykarz Szczeciński. Це смажений дріжджовий кульку зі смачною начинкою з грибів, м’яса і капусти.
Вплив моря не закінчується тільки в портових містах. До кухонь Кашуба найпопулярніші польські страви готуються з риби. Місцеві жителі винайшли незліченні способи приготування риби Кашубського, як морський прісноводної, так і з річок та озер Кашубського. Це може бути смаженим, вареним і навіть маринованим в оцті. Самим унікальним блюдом є кашубська рибний суп.
Розташований між Кашубського-Поморською і Великопольським, регіон Куявия багатий близько 600 озерами і великими лісами. У кулінарній традиції Куявії ви можете легко знайти безліч впливів сусідніх областей. Основною характерною рисою Куявсько кухні є поєднання риби і м’яса, а також фруктів і горіхів в якості доповнення до страв. Меню заповнене рибними стравами, а також різноманітними стравами з грибів і ягід. З м’ясної точки зору, є багато смаженої, тушкованої, смаженої і вареної свійської птиці – в основному качки і гуси. Інша регіональне цікавість в Куявії – це суп з гусячої крові, змішаний з сухофруктами.
На центрально-західній стороні Польщі знаходиться регіон під назвою Велика Польща. Ймовірно, все в Польщі пов’язують цю область з картоплею. Один з найбільш відомих – картопляні галушки, фаршировані м’ясом і падаючі з соусом. Це називається пизи. Ще одна відома їжа з Велькопольска – цибульний суп, який зазвичай подають з локшиною ручної роботи і смаженою цибулею. Третє місце за популярністю серед відомих місцевих страв – смажена качка з яблуками і кмином. Доброю частиною цього є кулінарна ідентичність легендарних круасанів Святого Мартіна. Це печиво у формі підкови містить солодку масу меленого мигдалю, вершків, фініків, ванілі, насіння білого маку, цукру, родзинок і вершкового масла.
