Польская кухня известна своим отличительным вкусом в гастрономическом мире. Кроме того, некоторые из уникальных польских блюд намного менее доступны, когда вы покидаете страну. Каждый, кто провел достаточно времени в Польше, чтобы попробовать местную еду, наверняка будет скучать по ним.
Общая польская пищевая вселенная ограничена варениками, колбасками и картофелем. Это не правда. На польской кулинарной сцене есть множество региональных кухонь с большим количеством сочного аромата. Пристегнитесь и приготовьтесь принять участие в нашей маленькой одиссеи через самые изысканные блюда страны, ее происхождение и историю за ней!
В северо-восточной части Польши есть область Вармия и Мазурия, где ценится уникальный рыбный суп. Вы можете попробовать множество мясных блюд и различных видов лапши. Наиболее характерной является колбаса, приготовленная в пиве. Кроме того, он подается с лапшой. Еще один захватывающий рецепт – маленькая картофельная отбивная, фаршированная острым мясом или рыбой, приготовленная с яблоками. Теперь это настоящее лакомство Мазурского края!
Подляское вошло в глубокий восток Польши. Давние культурные связи с Россией, Литвой, Белоруссией и западноукраинскими традициями влияют на уникальное меню региона. На протяжении веков формировались такие блюда, как копытка и разнообразные всемирно известные вареники. Весь этот гурман может быть увенчан богатым вкусом гуляшом из паприки. Кроме того, грибы, картофель, полезные напитки и много лесных фруктов – это сильная особенность Подляских. Тем не менее, самой культовой пищей, которая поступает с востока, является кроваво-красный борщ. Присутствие свеклы в кухне этого региона можно проследить из далекой России и славянской земли.
Область вокруг Варшавской области называется Мазовия. Благодаря иностранному влиянию с 16-го века, когда польская столица была перенесена туда, кухня становится очень современной. С другой стороны, поскольку этот регион пользуется популярностью среди туристов, в пределах столичной области вы можете найти там образец любой кухни Польши. Впечатляет то, что, вопреки прогрессу региона, в его меню представлены более старые польские кулинарные традиции. Обилие лесов и дикой местности, объясняют происхождение кухни на основе фруктов и мяса. Наиболее распространенным является жареная баранина, телятина и, конечно, оленина с можжевельником. Популярным сопровождением мясных блюд являются тушеная свекла и свекла с хреном (известный как ćwikła). А еще есть менее известные региональные угощения, такие как грибной суп и пончики с розовыми тонами.
Ароматы силезской кухни, несомненно, были под влиянием Германии. Это делает меню этого региона наиболее заметным среди всех польских кулинарных традиций. Даже пельмени, которые практически одинаковы по всей Польше, немного разные, подаются с грудками картофельного пюре и яйцом на боку. И есть превосходные тяжелые супы ржи, названные wodzionka и булочками с колбасой zylok. Силезия также является родиной самого характерного польского супа – Журек. Имеет шелковистую текстуру и слегка кислый вкус. Есть два способа приготовления этого супа. Первый готовится на овощном бульоне с картофелем и сушеными грибами. Во втором есть много ветчины, моркови, белых колбас и сметаны. Другая культовая еда этого региона называется Силезские пельмени (kluski slaskie). Изготовленные из картофельной муки, силезские пельмени обычно едят вместе с мясными блюдами, такими как гуляш или салаты.
Все должны знать, что в меньшей Польше находятся одни из самых знаковых блюд в стране. Удивительный пирог с маком (Makowiec) и вездесущая польская колбаса (Kiełbasa) – только начало списка богато разнообразного меню. Есть некоторые действительно вкусные напоминания о наличии австрийского наследия в Кракове и его окрестностях. Каждый должен знать, что знаковый и известный на протяжении десятилетий котлет щабови происходит от венского шницеля. Так же, как жевательные крендели с солью, присутствующие на всех углах улиц Старого города Кракова. Другие мясные предложения также стоит упомянуть. Знаменитую краковскую утку подают с грибами и гречневой крупой, так же как и с отличной рубленой (flaczki). Хотя вы можете, обязательно проверить в Кракове очень развиты традиции пекарни. Отведайте сочные штрудели, рулеты, фаршированные джемом (так называемые баксы) и еврейские бублики с маком, кунжутом или солью.
Южно-центральная часть Польши представляет собой горный район, в основном принадлежащий Татрам. Если вас это заинтересует, вы найдете много региональных блюд. Смоки и сытное мясо с богатыми вкусами возглавляет список самых распространенных блюд. Являются ли продукты из овечьего молока одинаково популярными и оцененными? Вы наверняка заметите, как на гриле в Закопаном валяются горячие овечьи сыры под названием осципек. Регулярно подается со сладкой клюквой. Традиционные рецепты передаются «от отца к сыну» из поколения в поколение, и горцы продолжают использовать сычужный желудок от теленка. Другой известный овечий сыр – Бундз, для созревания которого требуется несколько дней. Этот восхитительный мягкий сыр с нежным ореховым вкусом формируется в декоративном деревянном блюде, вымачивается в холодной подсоленной воде, а затем коптится.
В северо-западном углу Польши находится Поморское воеводство. Исторически порванные между прусским, немецким и польским владычеством, становятся смесью разных обычаев. Вот почему его кухня отражает кухню как восточной, так и центральной Европы. Влияние моря также отчетливо ощутимо. Лучший пример этого – известные местные томатные рыбные пасты под названием Paprykarz Szczeciński. Это жареный дрожжевой шарик с вкусной начинкой из грибов, мяса и капусты.
Влияние моря не заканчивается только в портовых городах. До кухонь Кашубии самые популярные польские блюда готовятся из рыбы. Местные жители изобрели бесчисленные способы приготовления рыбы Кашубской, как морской пресноводной, так и из рек и озер Кашубской. Это может быть жареным, вареным и даже маринованным в уксусе. Самым уникальным блюдом является кашубский рыбный суп.
Расположенный между Кашубско-Поморским и Великопольским, регион Куявия богат около 600 озерами и обширными лесами. В кулинарной традиции Куявии вы можете легко найти множество влияний соседних областей. Основной характерной чертой куявской кухни является сочетание рыбы и мяса, а также фруктов и орехов в качестве дополнения к блюдам. Меню заполнено рыбными блюдами, а также разнообразными блюдами из грибов и ягод. С мясной точки зрения, есть много печеной, тушеной, жареной и вареной домашней птицы – в основном утки и гуси. Другое региональное любопытство в Куявии – это суп из гусиной крови, смешанный с сухофруктами.
На центрально-западной стороне Польши находится регион под названием Великая Польша. Вероятно, все в Польше связывают эту область с картофелем. Один из самых узнаваемых – картофельные клецки, фаршированные мясом и подающие с соусом. Это называется Пызы. Еще одна известная еда из Велькопольска – луковый суп, который обычно подают с лапшой ручной работы и жареным луком. Третье место по популярности среди известных местных блюд – жареная утка с яблоками и тмином. Хорошей частью этого является кулинарная идентичность легендарных круассанов Святого Мартина. Это круасан в форме подковы содержит сладкую массу молотого миндаля, сливок, фиников, ванили, семян белого мака, сахара, изюма и сливочного масла.
This article is also available in:
Английский 
Украинский
